Il Menù di Villa Desiderio

Materie prime d'eccellenza per piatti unici.

In cucina, tutto parte dagli ingredienti e dalle materie prime. 

Così il menù del ristorante Villa Desiderio di Capriano del Colle (BS) offre piatti ricercati dopo una selezione di ingredienti di primissima qualità.

Questo perchè, per offrire dei piatti unici, ogni portata, dalla più sofisticata fino al pane ed ai grissini, è fatta interamente nella nostra cucina capitanata dallo chef internazionale Francesco Giuliana. 

Pesce, carne, farine, salumi, formaggi, vengono sapientemente lavorati per creare dei gusti difficili da dimenticare. 

Il risultato? Lo scoprirete solo venendo a cena nella nostra cascina scegliendo i piatti alla carta oppure uno dei nostri menù degustazione!  

Gli Antipasti

Sfiziosi, uniscono ingredienti che non ti aspetti per offrirti un gusto unico. Tradizione ed innovazione si uniscono in un tripudio di gusto. 

~ Insalata di carciofi con parmigiano reggiano 36 mesi, olio evo, limone, essenza di tartufo e  croccante di porri

~ Bresaola di Wayu con soffice di funghi porcini e broccoli colorati

~ I nostri affettati misti selezione Al Berlinghetto con gnocco fritto

~ Carpaccio di manzo con zenzero ed erba cipollina scottato con olio al sesamo

~ Salmone affumicato da noi con legno di faggio e insalatina di finocchi croccanti

~ Cicale di mare scottate in guazzetto di pomodoro crudo limone di amalfi

~ Insalata calda di astice con funghi, taccole e salsa al limone

I Primi Piatti

Influenze orientali si miscelano a quelle partenopee per offrirti un primo piatto d’eccellenza senza tralasciare la tradizione padana. 

~ Gnocchetti di patate con salsa di pomodorini confit, spuma di burrata in foglia di basilico

~ Risotto con formaggio di capra “occelli” briciole di lago, erbe spontanee

~ Orecchiette fatte in casa con broccoletti e vongole

~ Eliche di Gragnano selezione “amodio” alla nostra carbonara

~ Caramelle di  astice, verdurine e tofu, salsa al choclo e bisque

~ Ravioli di manzo “Wagyu” con cipolla di Tropea sashimi di zucchine e salsa di carote

I Secondi Piatti

Note esotiche accompagnano pesce e carne di primissima qualità. Preparati, nessun bis sarà concesso! 

~ Scampetti in tempura con le sue salse

~ Astice con funghi e asparagi

~ Maialino da latte cotto e affumicato con melanzane all’agro

~ Filetto di manzo con purea di patate viola

La Bracerie

Hai letto bene, carne alla brace. Grazie ad uno forno speciale abbiamo la possibilità di cucinare la carne con la tua cottura preferita. Vegano? Meglio se passi oltre! 

~ Tomahawk

 

~ Picanha di Wagyu

 

~ Filetto di manzo

 

~ Pollo

I Dolci

Fatti in casa, come si faceva una volta. Tutto normale se mentre lo mangi ti sembrerà di essere in pasticceria! 

~ Tortino al cioccolato fondente con cuore morbido, servito con gelato alla vaniglia

 

~ Mousse al cioccolato bianco, gelè alla fragola e crumble al pistacchio

 

~ Bavarese alla fava tonka con salsa allo zenzero e frutti di bosco

 

~ Cheese cake ai frutti di bosco

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I Menù degustazione

Una vera e propria esperienza sensoriale.

Una combinazione di portate abbinate e selezionate per offrire ai tuoi sensi una cena indimenticabile. 

L’unica cosa che dovrai scegliere sarà tra il mare e la terra! 

Degustazione Mare

~ Salmone affumicato con legno di faggio e insalatina di finocchio

~ Orecchiette con broccoletti e vongole

~ Scampetti in tempura con le sue salse

~ Dessert

~ Caffè e piccola pasticceria

~ Vino selezione Villa Desiderio

Acqua e caffè inclusi

Degustazione Terra

~ Selezione di affettai misti, formaggi, confettura, miele e gnocco fritto

~ Eliche di gragnano alla nostra carbonara

~ Maialino da latte cotto e affumicato con melanzane all’agro

~ Dessert

~ Caffè e piccola pasticceria

~ Vino selezione Villa Desiderio

Acqua e Caffè inclusi

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